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上海風雑煮

上海風雑煮

上海風雑煮


材料(4人分)

  • 海老: 4尾
  • 酒: 大さじ1
  • 片栗粉・揚げ油: 適量
  • いか: 60g
  • 白菜: 1枚
  • たけのこ: 30g
  • 干し椎茸: 大2枚
  • 人参: 20g
  • ほうれん草: 1/4束
  • 餅: 4個
  • A
    • 三河白だし(日東料亭完味白だし): 大さじ2
    • 湯: 660㏄
    • 鶏がらスープの素: 小さじ1/2
    • 酒: 大さじ1
  • 水: 大さじ2
  • 片栗粉: 大さじ1・1/2

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日東料亭完味白だし 900ml

三河白だし 400ml

作り方

  1. 海老は尾を残して殻をむき、背わたを除き切れ目をいれ、酒をふり、10分ほど置いてから片栗粉を付けて揚げます。いかは、かのこに切り込みをを入れ3cm角に切り、さっと茹でます。 白菜はそぎ切り、たけのこは薄切りにします。干し椎茸はぬるま湯で戻し、亀甲に切り、人参は7mmの厚さに輪切りし、梅型またはひさご型で抜き茹でます。ほうれん草は色よく茹でて水気をしぼり3cmの長さに切ります。

  2. 鍋にAを煮立てて、白菜、たけのこ、干し椎茸を入れ1煮し、水とき片栗粉でとろみをつけ、海老・いか・人参・ほうれん草を加えてひと混ぜし日を止めます。②

  3. 丼に焼いた餅を入れ②のあんをかける。




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